乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括液体乳、乳粉及其他乳制品等。

我国乳制品行业起步晚、起点低，近年来发展迅速。中国乳制品市场规模从2016年的5329亿元增长至2020年的6385亿元，年均复合增长率达4.62%。目前，我国乳制品行业的发展速度很快，但我国的乳制品人均消费量与世界平均水平差距还很大，市场发展空间大，预计2022年将进一步增长至7107亿元。

我国乳制品及婴配粉产量有一定波动，但整体呈上升趋势。在2016年经历下滑后开始回升，近年来大型综合乳制品企业发展受到一定影响，部分专注于细分行业、具有差异化竞争优势的乳品企业发展较快，乳制品行业市场呈现明显的结构化特征。目前乳制品市场中占比最多的是液体乳，几乎占据整个市场，达93.32%；其次为乳粉，占比3.87%，乳粉市场中主要为婴配粉，占比过半。

乳制品是大宗商品交易中波动最大的商品之一。从奶农到供应链末端的客需要一个流动性更强的乳制品交易环境可以兼容更多金融工具的使用，让所有参与者都可以利用这些工具更好地管理价格波动。

新西兰交易所于2010年启动乳制品衍生品市场，让整个乳制品生产链的市场参与者–从农户到乳制品国际生产商–都能够通过有效的工具管理国际乳制品现存的价格风险。在过去10年中，新西兰交易所已将合约组合扩展至8只期货和期权合约，涵盖乳制品各组成部分，包括全脂奶粉、脱脂奶粉、黄油、脱水乳脂肪以及具流动性的新西兰牛奶价格合约。

新加坡交易所于2021年11月29日起上市新西兰交易所乳制品期货及期权合约，乳制品合约在新加坡交易所上市以来，因其可以帮助乳制品行业高效管理价格风险的特性，得到了乳制品行业的广泛关注和认可。这项合作将新西兰交易所在乳制品衍生品市场开发方面的专长与新交所的全球分销能力相结合。新交所–新西兰交易所全球乳制品衍生品合约的上市，建立于两家交易所在2021年4月达成的战略合作协议的基础上，目的在于释放并加速新西兰交易所在过去的11年中不断开发的乳制品衍生品市场的发展潜力。

值得关注的是，中信证券近期完成了新加坡交易所乳制品合约的首单NLT交易（大宗议价交易），为中国的乳制品行业参与者提供了丰富的风险管理解决方案。

另外，最近全球乳制品巨头恒天然已与新西兰交易所(NZX)和欧洲能源交易所(EEX)达成战略合作伙伴关系，三方均将在全球乳制品交易平台(GDT)中持有股份。恒天然首席执行官Miles Hurrell表示，向更广泛的所有权结构转变标志着GDT的下一步发展——即进一步提高该平台作为一个独立、中立和透明的拍卖定价平台，使其在重要的国际奶制品生产地区中拥有一席之地，并创造未来更多的业务增长机会。“这对我们的奶农、股东和所有乳制品行业从业人员来说都是好消息，此次合作预计将促进GDT交易量的增加，让更多的参与者参与交易，推动金融交易平台上风险管理业务的进一步增长。”

面对国外交易所和行业巨头的为确立定价权的频繁动作，呼和浩特市准备筹建乳业交易中心。近期，呼和浩特市金融办在相关座谈会中介绍了呼和浩特乳业交易中心的可行性研究报告及筹建方案，就呼和浩特乳业交易中心筹建过程中的政策要求、重点难点问题及平台建设问题与专家进行了沟通和交流。下一步，市金融办将按照市委、市政府和自治区党委、政府的要求，较快推进呼和浩特乳业交易中心设立工作。按照高标准市场体系建设要求，充分发挥龙头企业的市场引领作用，更好利用乳业交易中心的行业创新发展平台载体，保护乳业行业高质量发展，利用交易中心补链、强链、延链效应助力打造千亿级以上产业集群，推动乳业全产业链在内蒙古布局。

但按照清理整顿各类交易场所部际联席会议的要求，不建议新批设立新的地方交易场所，支持依托现有交易场所开展相关业务，关于乳制品的交易，国内有几个地方交易场所可以开展相关业务，国内乳业巨头应该与这些现有的地方大宗商品交易场所合作，这比自己去申报成立交易所应该更具可行性。