"年长曰寿，地平为光"，是对“寿光”最直白的描述，其如今多以“蔬菜”示外，寿光是国务院命名的“中国蔬菜之乡”，拥有全国最大的蔬菜生产和批发市场。寿光蔬菜种植规模宏大，品种繁多，经过30多年的艰苦付出，打造出寿光的“品牌蔬菜”。目前，寿光蔬菜已销往全国30多个省市自治区的200多个大中城市，并出口到日本、韩国、俄罗斯、美国、委内瑞拉等国家。寿光是全国冬暖式大棚蔬菜的发祥地。1980年代末，寿光市三元朱村党支部书记王乐义发明了冬暖式蔬菜大棚，在冰天雪地里种出了反季节蔬菜。这次中国蔬菜生产方式的革命，使绝大多数的中国老百姓告别了冬天只有白菜、萝卜可吃的状况。这项技术迅速传遍全国农村，并一举确定了寿光的全国蔬菜购销中心地位。
目前潍坊共有两家规模较大的“蔬菜产业集团”，一家名为山东省寿光蔬菜产业集团有限公司（简称“寿光蔬菜产业集团”），另一家名为寿光蔬菜产业控股集团有限公司（简称“寿光蔬菜控股集团”）。
寿光蔬菜产业集团前身是寿光蔬菜产业发展有限公司，是由王永春、许卫国和尹克勤等28位自然人于2003 年组建的民营企业，2009 年被中国寿光蔬菜产品有限公司收购，自然人杨明间接持有中国寿光蔬菜50.57%的股权，为实际控制人。2017年，寿光蔬菜产业集团大股东由中国寿光蔬菜产品有限公司变更为寿光七彩庄园现代农业有限公司（简称“七彩庄园”），持股50.57%。七彩庄园注册资本1.7亿元，由杨明持股60%，丁文香持股40%。
2009年，杨明和丁文香又共同出资1.5亿元，成立了寿光蔬菜产业控股集团有限公司（简称“寿光蔬菜控股集团”），杨明出任董事长，公司执行董事、总经理则是寿光蔬菜产业集团的法人代表丁俊洋。
2014年3月23日，在中国国家主席习近平和荷兰国王威廉·亚历山大的共同见证下，寿光蔬菜产业控股集团有限公司和西荷兰外国投资局、国家开发银行股份有限公司三方正式签署协议，三方建立战略合作关系。
近年来，寿光蔬菜产业控股集团围绕蔬菜全产业链运营，大力实施科技创新、标准引领、品牌带动和国际化战略，有效助推了全市蔬菜产业高质量发展。集团先后荣获国家重点农业龙头企业500强、国家知识产权优势企业、山东省“十强”产业集群现代高效农业领域领军企业、山东省新六产示范单位、山东省扶贫龙头企业、山东省人才工作先进单位等荣誉称号。
改革开放以来，全国蔬菜产业迅猛发展，成为亿万农民增产增收的渠道。可是，蔬菜价格波动大，经常遇到种植时1.5元/斤，收获时0.15元/斤的现象。刚刚离开田间又和农民有着密切联系的农民经纪人同样经受着存蒜时2元/斤，卖蒜时0.20元/斤的惨淡命运。农民由于信息闭塞，往往成为风险的承担者。拥有全国最大蔬菜批发市场的寿光虽能解决烂菜和无处卖菜的问题，但却无法解决菜贱伤农的问题。
作为"中国蔬菜之乡"的寿光就此进行探索，试图为全国蔬菜产业建立一个预警和化解风险的平台。2004年，寿光对借鉴期货市场的保证金制度，制定了《山东寿光蔬菜电子交易市场交易管理办法》，从最有影响的蔬菜品种大蒜着手，制定大蒜交易标准，包括地区差价、品级差价和替代品交收的具体规则。2005年5月，全国第一家蔬菜交易场所“山东寿光蔬菜电子交易市场有限公司”随之迅速成立，公司后面被寿光蔬菜控股集团全资收购，下文会有介绍。
傅海棠--期货行业知名人士，于2000年进入期货市场，前9年交易非常不顺利，2009年参与寿光电子盘后开始实现大幅度盈利，2009年到2016年在期货市场实现600万到10个亿的投资回报。傅海棠在2009年的3月份开始在寿光电子盘的大蒜品种建仓，然后一直拿到了当年的5月。两三个月的时间，从本金几万块钱做到了上千万，最后出金600万，从5万到600万的一个大翻身为他后来在期货市场缔造传奇打下了坚实的基础。
在傅海棠通过寿光电子盘挖到第一桶金的同一年，也就是2009年，杨明也开始涉足了蔬菜交易场所，通过查阅网上公开信息，以下梳理了与其相关的8家交易场所。
1、山东寿光蔬菜电子交易市场有限公司，成立于2005年2月1日，注册资本3000万元，寿光蔬菜控股集团全资收购后在2015年9月23日转让给了青岛西海岸商品交易中心，青岛西海岸商品交易中心在2018年7月31日又全资转让给了寿光市志平贸易有限公司。
2、山东寿光蔬菜产业集团（天津）商品交易市场有限公司，成立于2009年6月17日，注册资本10000万元，2009成立之初的名字是山东寿光蔬菜集团电子商务有限公司，期间几经更名后迁往天津，目前已于2020年11月4日注销。
3、北川维斯特商品交易市场有限公司，成立于2010年8月23日，注册资本5000万元，曾用名是北川维斯特商品交易所有限公司，目前已于2021年10月29日注销。
4、山东寿光产业集团（青岛）商品交易市场有限公司，成立于2014年9月25日，注册资本10000万元。
5、青岛汇海大宗商品现货交易市场有限公司，成立于2014年9月25日，注册资本10000万元。
6、食品谷（潍坊）大宗商品交易中心有限公司，成立于2014年10月29日，注册资本10000万元，目前已于2020年11月12日注销。
7、青岛西海岸商品交易中心有限公司，成立于2015年5月7日，注册资本10000万元。
8、寿光果菜品种权交易中心有限公司，成立于2016年7月14日，注册资本3000万元，该公司是山东省金融局批复的权益类交易场所，同时参股了山东交易市场清算所有限公司（简称：鲁清所），占股1.3986%。
综上8家交易场所中，除了3家已经注销的交易场所，目前只有寿光果菜品种权交易中心有限公司和青岛西海岸商品交易中心有限公司作为持牌交易场所被保留了下来。
值得一提的是，目前山东省寿光蔬菜产业集团有限公司注册资本为5376.25万美元，公司已经开启了走向资本市场之路，拟在香港上市。公司在2022年1月6日已经完成了C轮融资，投资方为云帆资本。
在资本市场，寿光的上市公司股票数量位列山东省县（市）级首位。来自寿光市政府的数据显示，该市境内外上市企业7家、股票10只；筛选的21家重点上市后备企业，已全部启动了前期准备工作。寿光已成为山东乃至全国县域经济资产证券化的一个“样本”。