10月4日，海南国际商品交易中心（以下简称“海商所”）大蒜品种2504合约大幅增仓，成交量剧增创出近期新高，截至当日收盘持仓量维持在17万吨。受海商所大蒜合约价格上涨指引，大蒜现货市场价格也在跟随上涨。

除了海商所大蒜电子合约价格上涨之外，近期大蒜库存剩余量的公布也为行情添了一把火，9月底各大平台和协会开始查库，10月1日数据就慢慢对外披露，目前公布的9月份的库内蒜销量大致是52-55万吨，这超过了市场预期，也大于去年同期的41万吨的销量，在稳定市场情绪的同时，对行情起到了积极的提振作用。

大蒜价格每年的大幅波动是由于大蒜的特性促成的。因为大蒜从收获到再次萌芽生长，周期很短。每年的4、5月份收获以后，必须要在8月份之前入保鲜库储存，如果不入保鲜库储存，大蒜将很快发芽，就失去了其经济价值。

一般的冷库存储量都是比较大的，像在山东、河南、江苏等地，1000吨左右的冷库都是普通的中等库，一些大型的冷库存储量可以达到1万吨左右。蒜农一般没有什么经济实力去存储大蒜，每年参与存储大蒜的我们都习惯称他们为“大户”。

这些存储“大户”一般资金都很雄厚，每年的存储量都不是小数字，一些“大户”每年的存储量一般都在万吨以上，甚至有一些达到10万吨。如果按大蒜价格2元/斤的收购价，1吨大蒜需要资金4000元，1万吨需要4千万元。如果要存10万吨，就需要4亿元的资金投入，这个资金量是很惊人的。正是这些大资金的进入，才有了大蒜市场交易价格的大幅波动，因为有了波动才能获取更多利润。

针对上述大蒜产业情况，中创场外商品市场管理研究院秘书长王在伟指出，成熟的品种往往都形成了多层次的市场体系，包括期货市场、远期市场和现货市场，期货市场是标准化场内交易，远期市场和现货市场是场外非标交易，各层次市场相互补充共同搭建了一个价格风险管理的体系。

目前，大蒜品种只有基于远期交易的电子盘，而没有期货市场。因此，海商所的大蒜电子合约交易作为大蒜产业多层次市场体系的一环就显得尤为重要。

2024年1月4日，山东省济宁市金乡县委书记郑士民一行访问海商所。双方就金乡大蒜紧抓品种在海商所上市的契机，推动产业一二三产融合发展，推动金乡大蒜产业向国际市场迈进等相关事宜进行了深入交流。金乡县以商招商综合统筹专班秘书长刘冬梅、金乡县副县长赵仕福参加会见。