中央厨房主要是指集中配餐配送的中心，主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热，或者组合后销售给顾客。

预制菜产业在国外已有近一个世纪的发展历程。受疫情以及“懒人经济”等诸多因素推动，预制菜近年来在国内逐渐火热。预制菜兴起的背后，是B端餐饮行业必须提高效率的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。目前，我国预制菜产业链主要由上游的原材料供给，中游的工厂加工处理，以及下游的B端、C端消费者串联而成。预制菜B端用户的需求前三位分别是减少损耗、减少流程、节约厨房空间，而C端消费者的主要诉求则为省时、健康、性价比高。

预制菜相关企业数量方面，目前，全国有超7万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，有近8600家。预制菜最先应该满足的是B端的成本管控和节约人力等方面的需求，首先要考察供货商的成本管控能力。谁离原料更近，原料采购更稳定、更便宜，谁优势就更大。潍坊的寿光是全国的蔬菜基地，发展相关产业优势巨大。

继广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》之后，潍坊市近日印发了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。《计划》明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，到2024年，培育形成5家以上亿级预制菜原料基地，打造全国重要的优质预制菜原料产出基地、直供基地、交易中心。

那么大宗商品交易场所在哪个环节能参与到“中央厨房+预制菜”这个产业中来呢？农副产品是目前整个产业中最大的品类，农副产品中的生鲜蔬菜最大的问题之一就是如何快速定价，而大宗商品交易场所恰恰可以在中央厨房大型采购农副产品这个环节，通过自身的竞价功能和订单交易满足企业的诉求，同时还可以利用海量的预制菜SKU满足C端客户的个性化交收需求。

“大宗商品交易场所+中央厨房+预制菜”产业是一个上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业。企业依靠“大宗商品交易场所+中央厨房+预制菜”模式，在快速定价、统一采购食材、统一标准化生产、统一冷链配送基础上，从食材的清洗、分切、料理，到食物的封口、包装、销售等整个长链条，实现机械化、一体化的生产，可以大大提升效率，缩减人工成本。

关于“大宗商品交易场所+中央厨房+预制菜”模式如何落地的问题，我们拟放到在大连举行的全国交易场所行业会议上做具体探讨。《通知！全国交易场所行业年度会议将择期召开》